Fiche Résumé : Propriétés de la Tomate

Propriétés selon la Médecine Occidentale

• Fortifiante : Riche en vitamines (C, A, K) et minéraux (potassium, magnésium).
• Antioxydante : Lycopène (caroténoïde) protège contre les maladies cardiovasculaires et certains cancers (prostate, poumon).
• Hypocholestérolémiante : Fibres et composés bioactifs réduisent le cholestérol LDL.
• Bénéfique pour la peau : Vitamine C et lycopène soutiennent la santé cutanée.
• Diurétique : Favorise l’élimination des toxines grâce à sa teneur en eau (94 %).
• Indications : Prévention cardiovasculaire, soutien immunitaire, santé digestive.

Propriétés selon la Médecine Chinoise

• Nature : Légèrement froide
• Saveur : Douce, légèrement acide
• Tropisme : Estomac, Foie
• Actions principales :
  • Nourrit le Yin, élimine la chaleur (soulage la soif, la sécheresse).
  • Tonifie l’Estomac, stimule l’appétit, favorise la digestion.
  • Clarifie le Foie, apaise l’irritabilité.
  • Traite les symptômes de chaleur interne (bouche sèche, hypertension).
• Indications : Soif, perte d’appétit, digestion faible, rougeole, fièvre légère.

Composition Nutritionnelle (pour 100 g, crue)

• Calories : 18 kcal
• Macronutriments :
  • Protéines : 0,9 g
  • Glucides : 3,9 g (dont sucres : 2,6 g)
  • Lipides : 0,2 g
• Fibres : 1,2 g
• Vitamines :
  • Vitamine C : 13,7 mg (15 % AJR)
  • Vitamine A : 42 µg (5 % AJR)
  • Vitamine K : 7,9 µg
• Minéraux :
  • Potassium : 237 mg
  • Magnésium : 11 mg
• Composés bioactifs : Lycopène (2573 µg), polyphénols (20 mg), antioxydants (600 µmol TE).

Utilisations Culinaires

• Crue : Salades, jus (effet rafraîchissant, riche en vitamines).
• Cuite : Sauces, soupes (augmente la biodisponibilité du lycopène).
• Astuce : Associer à un corps gras (huile d’olive) pour optimiser l’absorption du lycopène.

Précautions

• Éviter en cas de reflux acide ou d’allergie aux Solanacées (rare).
• Consommation excessive crue peut irriter l’estomac (acidité).

Sources Scientifiques

• USDA FoodData Central (ID 11238, tomate crue).
• CIQUAL (ANSES, Table de composition nutritionnelle).
• Phenol-Explorer (database on polyphenol content).
• Liu, R. H. (2003). Health benefits of fruit and vegetables are from additive and synergistic combinations of phytochemicals. American Journal of Clinical Nutrition, 78(3), 517S-520S.
• Wang, X. (2014). Traditional Chinese Medicine: Food Therapy. Journal of Traditional Chinese Medicine.